Dobre praktyki

SPIS TREŚCI

• Codzienne
• Tygodniowe
• Miesięczne

Codzienne

• Prawidłowe używanie manuali (używanie wagi, odpowiednich miarek, stosowanie się do nich itp.).
• Spisywanie strat bezpośrednio po produkcji (bez komunikatu wpiszę później, ponieważ ucieknie).
• Spisywanie spożyć i strat od razu (tzn. przed spożyciem posiłku, napoju oraz niezwłocznie po wyrzucenie produktu np. po upływie zegara świeżości).
• Realne spisywanie strat mleka i kawy po każdej zmianie (rozumiem, że nie zawsze się da idealnie tego określić, szczególnie na większych kawiarniach, ale straty na mleku UHT na poziomie 100ml po zmianie są nierealnie niskie).
• Prawidłowe nabijanie produktów na kasę (odpowiednie mleko i rodzaj ziaren).
• Prawidłowe uzgadnianie dostaw (co za tym idzie ich skrupulatne sprawdzanie).
• Transfery między kawiarniami tworzone i uzgadniane tego samego dnia (przede wszystkim tworzone, bo jak nam “wisi” taki transfer, to przynajmniej o nim nie zapomnimy).

Tygodniowe

• Sprawdzanie czy tydzień jest zamknięty (czy nie blokuje nas żadne niewykonane zadanie).
• Sprawdzenie uzgadniania dostaw (czy na pewno KZ prawidłowo to robią).
• Weryfikacja czy plan naprawczy działa i jest stosowany (po nieprawidłowym wyniku inwentaryzacji - taki plan może być tworzony niezależnie od wyniku tylko np. Mniejszy i dostosowany do potrzeb).
• ‘Mała inwentaryzacja’, czyli cotygodniowe sprawdzenie najbardziej ‘wrażliwych’ pozycji jak mleko, kawa, czy innych pozycji, na których były duże rozbieżności po analizie inwentaryzacji.
• Sprawdzenie displaya pod kątem systemowym (czy ilości w CT i w rzeczywistości się pokrywają, najłatwiej zbadać to na produktach 1:1 jakimi są ciasta).

Miesięczne

• Analiza inwentaryzacji w poniedziałek - na świeżo, gdy jeszcze jesteśmy w stanie ocenić stan produktów w kawiarni - zidentyfikować błędy w liczeniu.
• Pogrupować produkty w magazynach CT wg ułożenia w kawiarni.
• Przygotować sobie listę produktów w kawiarni – wg stanu magazynu w CT i spisywać produkty na kartce w kolejności takiej jak w systemie.
• Ponowna kontrola wpisywania strat w CT jako podsumowanie korekt na przestrzeni miesiąca.